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Die Fette

Die Fette oder lipidi, zusammen zum proteine und zum Zucker, sind eine Gruppe wichtige ernährende Substanzen viel für unseren Organismus.

    Sie, tatsächlich:
  • sie setzen von der unersetzlichen Form von Energie fest;
  • sie stellen die allgemeine Quelle, wenn nicht das einzige, des Angebens der fetten Säuren dar, die wesentlich sind, unentbehrlich, damit eine Physiologie unseres Organismus regelt (es.: Operation der zellularen Membranen und Synthese des prostaglandine, die die Aktivität einiger Hormone regeln);
  • sie sind die idealen und unentbehrlichen Support einer wichtigen Gruppe Vitamine, jener liposolubili (zu, D und und K)
  • sie sind die grösseren aromatischen Quellen der Alimente;
  • sie regeln das Mittedeila-Hungercantribuendo zum Übersâttigunggefühl, das nach einer normalen Mahlzeit wahrgenommen wird.

Die Fette können im Gemüse und in den Tieren unterschieden werden. In beiden Fällen können wir Fest-Fettleute und Flüssigkeiten haben. Zwischen den Fest-Fettleuten des tierischen Ursprungs erinnern uns wir die Butter und an das strutto, während zwischen denen des Ursprung Gemüses das margarina. Zwischen den fetten Flüssigkeiten ölt Sayings allgemein, wir sich erinnern das an Öl an erster Stelle das extravergine der Olive, das beste zwischen in den Handel gebrachten Ölen als Olive; über zu kommen ihnen hinaus sie die auch verbrauchten Öle, die von den verschiedenen Startwerten für Zufallsgenerator der landwirtschaftlichen Betriebe extrahiert werden: die Startwert für Zufallsgeneratorflügel.
Entsprechend den Daten der FAO (Nahrung und Organisation Landwirtschaften - vereinigte Nation für Landwirtschaft und das Einziehen) kommt eine Bevölkerung in den guten nährenden Bedingungen betrachtet, wenn jeden Tagesmittlere Verwendbarkeit von 2750 kcal (chilocalorie) Gesamtmengen ein hat; von würden ihnen die, die von den fetten Leuten kommen, nicht 30% übersteigen müssen (dieses entspricht es 80,8 Gramm).
Das Konzept der Wärmenotwendigkeit ist ein wenig relativ. Jedoch für die mittleren Italiener und seien Sie errechnete jeden Tagesrequirementses von ungefähr 2400 kcal, mit entsprechende requirementses in den fetten Leuten von ungefähr 70 Gramm.
Jedoch würde das Vorhandensein der fetten Substanzen in unserem Einziehen vor allem haben, an ihre Qualität, anstatt an die Menge gebunden zu werden.
Der Unterschied zwischen mehreren die fetten Leute besteht im verschiedenen chemischen camposizione. Während in den Fetten

Tiere herschen fette Säuren sättigen vor (dieses konferieren sie Dichte zur gleichen fetten Person: Sie sehen Butter, strutto usw..), jenes Gemüse wird im Vorherrschen vom fetten Säureinsaturi festgesetzt, das konferieren sie Flüssigkeit und limpidezza zum Produkt. Die fetten Säurevermächtnise zum Glycerin setzen das trigliceridi fest, daß sie das überwiegende Teil der fetten Stoffe darstellen. Der Bruch von banden ihnen an das Glycerin festsetzen die sogenannte freie Säure, einfaches spürbares zum Geschmack, nicht als Beispiel, in den Ölen des unzulänglichen pregio.
Im Olivenöl liegen das fette Säureinsaturi bei zwei Arten: monoinsaturi und polinsaturi; diese letzten sind auch wesentliche Sayings, warum sie nicht vom menschlichen Organismus synthetisiert werden können. Und dieses zu besitzen glich der Grund, aus dem er ratsames assumerli in unserer Diät ist, aber in den Prozentsätzen, die gleichen, daß die guten Öle der Olive innen gefunden werden, die und mit Schmelzpunkt viel Unterseite besonders flüssig aussieht, über wichtige biologische Eigenschaft hinaus viel besitzen aus.
Im Olivenölvergini jenseits zu den fetten Säuren, sind andere Substanzen anwesendes zahlreiches: Kohlenwasserstoffe, tocoferoli, polifenoli, steroli, alcoli, Pigmente, Vitamine und Wachse; sie haben irgendeine ernährende Eigenschaft und konferieren zum Öl, zum sapore, zum Aroma und zum Widerstand zur Oxidation (als Beispiel eine, irrancidimento- und ossidativaverminderung während des Backens ausgedehnt auf hohe Temperaturen).